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1-MCP對(duì)辣椒的保鮮技術(shù)

發(fā)布時(shí)間:2016-02-12    點(diǎn)擊次數(shù):

辣椒貯藏保鮮的關(guān)鍵點(diǎn):
    保護(hù)地草莓一般不需要長(zhǎng)期貯藏,主要是應(yīng)季上市,一般采后3~5天內(nèi)就應(yīng)售銷完畢。但由于草莓極不耐貯放,即使貯放3~5天,果實(shí)的失水、腐爛現(xiàn)象也很嚴(yán)重,因此短期保鮮仍是十分必要的。

    1. 溫度:辣椒果實(shí)對(duì)低溫很敏感,低于9℃時(shí)易受冷害,而在高于13℃時(shí)又會(huì)衰老和腐爛,貯藏適溫為9℃--12℃。一般夏季青辣椒的貯藏適溫為10℃--12℃,冷害溫度9℃;秋季的貯藏適溫為9℃--11℃,冷害溫度8℃。采用雙溫(兩段溫度)貯藏,將會(huì)使青辣椒貯藏期大大延長(zhǎng)。紅辣椒最適貯藏溫度是4-℃-8℃。


   2.濕度:青辣椒貯藏適宜的相對(duì)濕度為90%--95%。紅辣椒適宜的貯藏相對(duì)濕度是60%--70%。辣椒極易失水,濕度過(guò)低,會(huì)使果實(shí)失水、萎蔫。采用塑料密封包裝袋,可以很好地防止失水。但另一方面,辣椒對(duì)水分又十分敏感,密封包裝中濕度過(guò)高,出現(xiàn)結(jié)露,會(huì)加快病原菌的活動(dòng)和病害的發(fā)展。因此,裝袋前需徹底預(yù)冷,保持濕度穩(wěn)定,使用無(wú)滴膜和透濕性大的膜,加調(diào)濕膜,可以控制結(jié)露和過(guò)濕。



    3. 時(shí)間:(1)處理時(shí)間:在用保鮮劑1-MCP處理時(shí),一般在辣椒采收后及時(shí)處理效果最佳,最好不要超過(guò)三天時(shí)間,以免影響處理保鮮效果。(2)處理作用時(shí)間:用1-MCP處理辣椒的時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)該根據(jù)溫度及存放辣椒的設(shè)施綜合考慮(如:使用塑料大帳還是冷庫(kù),密閉條件如何)確定。一般在20℃條件下處理8-12小時(shí)為宜、隨著溫度的降低適當(dāng)增加時(shí)間,溫度的升高縮短時(shí)間。詳細(xì)請(qǐng)看《果蔬保鮮基本要求》上面所述。


    4. 處理方法:“1-MCP”保鮮劑有固體粉末和片狀兩種,有效成份都是為1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)氣體,且使用濃度較低,處理的場(chǎng)所必須是密閉空間。具體使用方法請(qǐng)見清晰說(shuō)明上面。


    5、貯藏管理

   (1)溫、濕度及氣體控制

   貯藏庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)幅度要小于±1℃,波動(dòng)太大容易導(dǎo)致辣椒失水,要設(shè)法均衡庫(kù)內(nèi)各部分溫度。如菜筐內(nèi)辣椒的溫度高于庫(kù)溫,應(yīng)打開塑料薄膜通風(fēng)散熱。每隔4-5天對(duì)辣椒進(jìn)行一次檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

   濕度太高雖然能控制辣椒失水,但也會(huì)帶來(lái)微生物生長(zhǎng)。一般情況下,當(dāng)外界干燥,庫(kù)房濕度低時(shí)可在地面噴點(diǎn)水,而當(dāng)陰雨天氣,外界空氣潮濕時(shí)可在庫(kù)房中灑一些干石灰,以幫助吸濕。

   (2)防腐殺菌


     貯藏期間應(yīng)定期殺菌,最好每隔10天進(jìn)行一次,殺菌劑輪換使用效果更好,減少貯藏后期霉?fàn)€的發(fā)生。


   (3)定期通風(fēng)換氣


     辣椒對(duì)二氧化碳較為敏感,貯藏期間,一般10天左右換一次氣,應(yīng)選擇在晴天并且外界溫度與庫(kù)溫溫差不大時(shí)進(jìn)行。


   6.其他注意事項(xiàng):


   (1)辣椒極易失水萎蔫。


   (2)辣椒對(duì)水分十分敏感。


   (3)辣椒對(duì)低溫很敏感。


   (4)辣椒對(duì)二氧化碳十分敏感。


   (5)辣椒易腐爛。。


   保持適溫,防止失水,控制病害,避免二氧化碳傷害是辣椒貯藏技術(shù)的關(guān)鍵。


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