“1-MCP”保鮮劑能有效控制柿子采摘后的各種生理生化反應(yīng)，包括乙烯的釋放和呼吸強(qiáng)度等，抑制內(nèi)源乙烯和外源乙烯對(duì)柿子的催熟作用，減緩其成熟衰老進(jìn)度，延長(zhǎng)柿子的貯藏期，保持果實(shí)硬度和營(yíng)養(yǎng)成份，防止果實(shí)變軟腐爛。

一、品種與貯藏特性
    柿子屬于呼吸越變型果實(shí)，具有生理后熟期，對(duì)溫度和乙烯很敏感。采后不及時(shí)處理，在常溫下果實(shí)內(nèi)的乙烯會(huì)迅速的增加，呼吸顯著增強(qiáng)，達(dá)到高峰后，淀粉含量下降，果肉變軟，進(jìn)而衰老、腐爛。
1.柿的種類及特點(diǎn)：
    澀柿類：在樹(shù)上軟熟前不能完全脫澀，采收后必須經(jīng)過(guò)人工脫澀或后熟才可食用。我國(guó)各地栽培的絕大部分品種都是澀柿類。 

二、采收與注意事項(xiàng)
    采收期：用于貯藏的柿子，一般要求在果實(shí)綠色消失，但肉質(zhì)仍然硬脆時(shí)采收。采收時(shí)間為9月下旬到10月上旬，采收時(shí)要輕采輕放，盡量避免機(jī)械損傷，最好用手采摘。但柿樹(shù)高大，有的果實(shí)難于用手摘，則用采果器采收。采收時(shí)要保留果梗和萼片。
    采收：柿果的采收時(shí)間因產(chǎn)地，品種，用途等不同而不盡相同。一般南方比北方約早采收半個(gè)月左右，同一地區(qū)不同中品種間相差可達(dá)兩個(gè)月之久。采收時(shí)要做到輕采輕放，減少損失，采下的果實(shí)避免在太陽(yáng)下曝曬。

三、入庫(kù)前準(zhǔn)備
    1、預(yù)冷 柿子低溫貯藏前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷，否則嚴(yán)重影響貯藏性。采收時(shí)柿子常保持較高的“田間熱”，呼吸、代謝等生理活動(dòng)旺盛，易自發(fā)催熟。同時(shí)，若不預(yù)冷直接送入冷庫(kù)，內(nèi)外20℃左右的溫差會(huì)造成果實(shí)生理活動(dòng)紊亂和過(guò)激冷凍傷并在果面凝水，增加病菌侵入的機(jī)會(huì)。果實(shí)采后應(yīng)該盡快預(yù)冷到5℃，在常溫中耽擱的時(shí)間不得超過(guò)8～12小時(shí)。
    2、庫(kù)房管理 排除庫(kù)內(nèi)異味，消除庫(kù)內(nèi)雜物。用飽和的高錳酸鉀溶液或漂白粉洗刷地面后緊閉庫(kù)門24小時(shí)，或者每立方米用5～15克硫磺拌干鋸末熏蒸48小時(shí)，之后開(kāi)機(jī)降溫。將消毒后的冷庫(kù)的溫度提前兩天降至0℃，然后將預(yù)冷后的果實(shí)入庫(kù)，庫(kù)溫應(yīng)穩(wěn)定在２℃左右，待全部入庫(kù)結(jié)束，調(diào)整庫(kù)內(nèi)溫度。另外，盡量在一周左右將庫(kù)入滿，及時(shí)保鮮處理。

四、“1-MCP”保鮮處理：
    為了有計(jì)劃地供應(yīng)市場(chǎng)，往往對(duì)柿果采取貯藏保鮮，延長(zhǎng)供應(yīng)期。澀柿應(yīng)在脫澀前進(jìn)行貯藏保鮮；乙烯對(duì)柿子果實(shí)耐藏性影響極大，在0℃的條件下，即使僅有很少量的乙烯也會(huì)明顯加速后熟衰變進(jìn)度，肉質(zhì)變軟，縮短貯藏壽命。用1ul/L1-MCP處理柿果，可顯著抑制柿果乙烯釋放和降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰和乙烯高峰的出現(xiàn)，并能延緩果實(shí)硬度的下降，延緩其成熟軟化，對(duì)延長(zhǎng)柿子貨架壽命，保持果實(shí)貨架期質(zhì)量起到了重要作用。因此，用“1-MCP”保鮮劑處理并在低溫條件下貯藏是非常必要的。庫(kù)入滿后應(yīng)及時(shí)使用“1-MCP”保鮮劑進(jìn)行熏蒸處理。

五、貯藏管理：
    1、適宜貯藏條件：溫度：0～1℃ 相對(duì)濕度：90～95％ 氣調(diào)條件：O2：3％～5％ CO2：5％～6％
    貯藏柿子要求溫、濕度穩(wěn)定，頻繁的溫、濕度變化對(duì)柿子的貯藏危害極大。冷藏最適空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在90％～95％。低于90％果實(shí)易失水皺皮，高于95％致病菌易侵入。庫(kù)溫不得低于-1℃，以免發(fā)生凍害，失去商品價(jià)值。前期因柿子含水分較大，庫(kù)內(nèi)應(yīng)適當(dāng)控制濕度，以免霉菌繁殖生長(zhǎng)。后期庫(kù)內(nèi)干燥，可適當(dāng)灑水。
    2、殺菌：貯藏期間應(yīng)定期殺菌，最好每隔半個(gè)月殺一次，殺菌劑輪換使用效果更好。
    3、通風(fēng)換氣：每隔15天左右換一次氣，換氣時(shí)間控制在半個(gè)小時(shí)左右，選擇晴天外界氣溫較低時(shí)進(jìn)行。
    4、出庫(kù)上市：用“1-MCP”保鮮劑進(jìn)行熏蒸處理過(guò)的柿子，因出庫(kù)上市后有較長(zhǎng)的貨架期，可根據(jù)具體需要，在出庫(kù)前一星期，將溫度緩慢調(diào)升2-4℃，上市后可盡快出售。
    5、脫澀：一般脫澀方法有：溫水脫澀，石灰水脫澀，CO2脫澀和鮮果或植物葉脫澀。

六、貯藏期間生理病害：
    1、在果肉組織中發(fā)生褐色斑點(diǎn)，與此處的單寧細(xì)胞凝結(jié)在一起，并出現(xiàn)褐色的原生質(zhì)體。
    2、貯藏期間，空氣中二氧化碳含量高于10%，貯藏1個(gè)月以上，將導(dǎo)致果肉褐變，并有異味產(chǎn)生。氧氣含量低于3%，貯藏1個(gè)月以上，果實(shí)難以后熟，且常出現(xiàn)異味。